Como es costumbre, el consumo de pescado se disparará en esta Semana Santa. Según el Ministerio de Agricultura, se estima un consumo de 47.000 toneladas en el país, 6 % más que en el mismo período del año anterior.
Las especies de cultivo más consumidas son tilapia, cachama y camarón; en las especies de río: bagre, doncella y bocachico; en las de mar: camarón, róbalo y pargo; y en las importadas: basa, salmón y filetes de tilapia congelada. En términos de favoritos del mercado, gana la tilapia con 58 %, y siguen la trucha con 16 %, y la cachama con 19 %.
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El ingeniero de alimentos y especialista en calidad e inocuidad alimentaria, José David Zuluaga, nos entrega las principales recomendaciones para identificar la calidad del pescado y mitigar el riesgo de intoxicaciones en esta Semana Santa.
-Los ojos deben estar presentes y deben cubrir toda la cavidad orbitaria.
-Los ojos debe ser transparentes, firmes, brillantes y de pupila oscura.
-Las agallas deben ser de color rosado o rojo intenso. Húmedas, firmes y con apariencia homogénea.
-La carne debe ser firme y elástica al tacto. No se debe desprender fácilmente del sistema óseo.
-Un olor fuerte es un signo de que el pescado no está fresco o está en deterioro.
-Las escamas deben estar unidas entre sí y adheridas a la piel.
-La cavidad abdominal no debe tener vísceras y debe estar limpia.
-La piel debe estar firme, húmeda y adherida al músculo.
-Las aletas deben estar completas y sin rasgaduras.
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